Temperos: ervas e especiarias
   Alessandra  Vieira  │     5 de maio de 2015   │     20:33  │  0

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Uma das ervas mais versáteis da culinária, a salsinha combina com tudo (mesmo)

Um bom tempero é um dos segredos do sucesso de um prato e para prepará-lo, as opções são bem variadas. Cebolinha, louro, agrião, cominho, orégano… entre tantas outras ervas e especiarias. Mas, antes de sair misturando tudo por aí, vale saber que nem todo tempero combina com o tipo de comida que você pretende preparar. E às vezes a trilogia cebola, alho e sal, que funciona tão bem no básico, na hora de preparar uma refeição especial, já não serve. Para aguçar o paladar, é preciso inovar, trazer à tona diferentes sabores, incitar novas sensações. Pensando nisso, pesquei do Blog Bololô (blogbololo.com.br) um guia básico de como usar as ervas aromáticas na cozinha. Não sou uma especialista na cozinha, mas achei o guia bem interessante e bem instrutivo! Aí vai.

Hortelã: Seu aroma transmite frescor. É perfeita para dar sabor e decorar sobremesas e bebidas de verão. Em carnes de cordeiro, peixes, aves e sopas de legumes acrescenta um sabor especial.

Cebolinha: Seus talos são muito usados em pratos com ovos como omeletes e preparações com batatas em geral. Fica uma delícia polvilhada no arroz. A erva ainda dá um sabor especial ao queijo minas e ricota para sanduíches e canapés. Serve também como ingrediente base para os molhos verde e tártaro.

Coentro: Combina com refogados, peixes, mariscos, camarão, sopas e saladas.

Estragão: Possui um sabor muito parecido com o do anis, pelas suas propriedades refrescantes. Fica ótimo em pratos à base de ovos, no frango, em saladas e batata.

Cominho: Muito usada em preparações com carnes, aves, sopas, queijos, pães e molhos. Combina com couve, arroz e recheios de legumes.

Alecrim: Tanto o ramo quanto suas folhas podem ser adicionadas aos pratos. É um excelente tempero para carnes, como cordeiro, frango assado, vitela, porco, carne vermelha e peixes. Combina com preparações à base de batatas e molhos.

Louro: Muito versátil, combina com quase tudo. Suas folhas dão aroma ao feijão, caldos, molhos, batatas, cenouras, assados e refogados de carnes de porco, aves e peixes. Diferentemente de outros temperos, podem cozinhar por um tempo prolongado sem perder suas propriedades.

Manjericão: Muito presente na culinária italiana, mediterrânea e tailandesa. Combina perfeitamente com preparações que levam tomates, como saladas, molhos, sopas e sanduíches. Legumes como abobrinha, berinjela, abóbora e batata também ganham um toque especial com a erva.  Alho, azeite e limão são condimentos que formam uma parceria incrível com o manjericão.

Salsão: Muito popular na culinária asiática. Fica ótimo em saladas e aves.

Salsinha: Uma das ervas mais versáteis da culinária, a salsinha combina com tudo (mesmo). Se for a única erva que você tem na geladeira, não hesite em adicionar ao prato que você estiver preparando.

Sálvia: Combina bem com carnes mais gordurosas como porco, pato, ganso e vitela. Harmoniza muito bem com aves leves como peru e frango (na canja fica uma delícia!), carboidratos (pães, batatas, panquecas, polentas e massas) e queijos frescos.

Tomilho: De sabor acentuado é ideal para fugir da rotina. Combina com carnes de sabor forte. Dá um toque único em patês de carne e molhos que levam alcaparras, tomates, pimentão e anchovas.

Orégano: Vai muito além da pizza! Dá um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados, saladas e sopas. Tem muita afinidade com ovos, berinjela, champignons, pimentões, batatas e queijos (ricota, queijo minas e mussarela).  Ainda tempera carnes, peixes e aves refogados.

Erva doce: Dá um sabor inusitado ao salmão e recheio de massas, além de ser muito usada no preparo de sobremesas.

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