Monthly Archives: novembro 2015

Vinhos do Bistrô Fernandes homenageiam Alagoas
   Alessandra  Vieira  │     25 de novembro de 2015   │     9:43  │  0

Há cerca de dois anos aproximadamente, o Sr. Jânio Fernandes e seu sócio Eglon Bernades estiveram visitando o Vale dos Vinhedos buscando um vinho com o intuito de levar a marca deles. Visitaram várias vinícolas até chegarem à minha. Degustaram alguns dos vinhos e acharam interessantes, então disseram: ‘Gostaríamos de ter o teu vinho com o nosso rótulo no nosso restaurante.’ Eu disse a eles: ‘Impossível, a minha produção é muito pequena, não faço vinho em volume, não tenho uma quantidade muito grande.’ E eles responderam: ‘Mas a gente não vende muito vinho. Nós temos um bistrô que é um local pequeno, diferenciado.’ Aí começou a ficar interessante e começamos um namoro.”

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Marcia Cavalcante, esposa do chef Jânio (centro) e Rogério Carlos Valduga

Assim descreveu o enófilo Rogério Carlos Valduga, dono da vinícola Torcello, o início do projeto que trouxe a Alagoas quatro tipos de vinho produzidos na vinícola, localizada em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul e batizados de Farol, Jaraguá, Opara e Mundaú. Envasados em garrafas de 750 ml passam agora a ser comercializados no próprio Bistrô em comemoração aos três anos de funcionamento da casa. Segundo Jânio, que comanda a cozinha do restaurante, a escolha da vinícola passou por um longo processo de análise. “Visitamos diversos lugares, mas foi a produção artesanal e de excelência da vinícola Torcello, que nos conquistou”.

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O evento lotou os dois ambientes do bistrô

Nessa primeira leva, os vinhos são os mesmos que eu tenho lá, a diferença é apenas os rótulos que foram criados especificamente para o Bistrô. E como vinho é cultura, não é simplesmente uma bebida, eles adaptaram a alguns pontos daqui que eles acharam importante valorizar. Em breve, num segundo momento, é que os vinhos terão a intervenção deles, ou seja, nós da vinícola vamos trabalhar o vinho, elaborar, mas antes de engarrafar o Jânio e o Eglon vão decidir se vai ficar mais tempo na barrica de carvalho, menos tempo, quando a gente vai fazer o corte, se vamos usar a mesma proporção de merlot, cabernet, tannat ou se a gente vai variar essa proporção. Então a gente vai sentar lá na vinícola, pegar uma pipeta, sacar umas amostras dos tanques, por nas taças, degustar e vamos chegar a um consenso se esse vai ser o vinho Farol, se aquele será o Opara e assim por diante.”

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Heraldo França deu o tom à noite

Fui convidada para o lançamento dos rótulos. Os vinhos harmonizaram um jantar pensado pelo chef Jânio exclusivamente para o momento. Ainda não conhecia o Bistrô Fernandes e achei o lugar um charme, com uma energia tão gostosa embalada pela voz romântica.  

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Entradinha de empada de queijo do reino. Dá água na boca só de lembrar!

A noite foi deliciosa e encantadora começando por uma entradinha de empada de queijo do reino. Só pra vocês terem uma ideia, tá dando água na boca só de lembrar! Segue a noite em detalhes.

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Mundaú é um vinho branco e espumante. Harmoniza com frutos do mar, queijos, saladas, carnes brancas, massas

Da uva Brut, o Mundaú é um vinho branco e espumante de alta qualidade. Seu aroma é suave, harmonioso e remete a frutas brancas, com notas amanteigadas. Harmoniza com frutos do mar, queijos, saladas, carnes brancas, massas e frutas.

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Carpaccio de camarão com rúcula leva camarões cozidos no vapor de um caldo com vinho branco

Por esse motivo foi o escolhido para harmonizar o Carpaccio de camarão com rúcula. A entrada é uma interpretação criativa da célebre carpaccio. Nela, os camarões são cozidos no vapor de um caldo com vinho branco e vários elementos que emprestaram um aroma todo especial ao prato.

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Jaraguá é um assemblage, ou seja, fruto da mistura de diferentes tipos de uva. Tem paladar equilibrado, leve e macio

O vinho Jaraguá é um assemblage, ou seja, é produzido por mistura de diferentes tipos de uva. A união de 40% da uva merlot, 30% de tannat e 30% de cabernet sauvignon resultou em um vinho de paladar equilibrado, leve e macio. Um vinho para guarda, capaz de suportar vários anos de envelhecimento.

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Risoto de cordeiro é um dos clássicos da cozinha do Bistrô Fernandes

Nessa noite, ele harmonizou o Risoto de cordeiro. O primeiro prato é um dos clássicos da cozinha do Bistrô Fernandes.

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Farol, da uva tannat, é uma homenagem ao bairro em que está localizado o Bistrô

Produzido por vinhedos plantados em condução de espaldeira e com uvas selecionadas, macerado por 15 dias com temperatura controlada de 25ºC, o vinho Farol, da uva tannat, é uma homenagem ao bairro em que está localizado o Bistrô. Amadurecido por seis meses em barril de carvalho americano e envelhecido em caves, é um vinho para guarda. Harmoniza com carnes silvestres e carnes mais gordurosas, pratos condimentados e queijos picantes.

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Migon ao vinho merlot foi o meu preferido. Acompanhou um purê de batatas todo diferenciado

Não foi à toa que ele harmonizou o segundo parto da noite. O Migon ao vinho merlot foi o meu preferido. Nele, o chef utilizou um tradicional molho de vinho tinto com um toque especial de vinho fortificado. Acompanhou um purê de batatas todo diferenciado. Ao invés de amassadas, as batatas são cortadas em fatias finíssimas e a textura é mais sólida (menos cozida do que em um purê amassado tradicional). Além disso ele é gratinado o que dá um sabor todo especial.

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Yasminne Cavalcante, gerente do restaurante

Já o refrescante vinho moscatel espumante, Opara, é ideal para acompanhar frutas, especialmente morangos frescos, mousse de maracujá, sorvetes, queijos e amêndoas frescas. Tem aromas característicos da uva moscato, de paladar leve, apresentando uma agradável doçura, a qual é harmonizada com acidez natural das uvas que o tornam refrescante. Opara, na língua indígena, significa “rio-mar” e faz uma homenagem ao Rio São Francisco.

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A sobremesa de sorvete de pistache com morangos flambados ao licor de morango e uísque

E claro, ele harmonizou a nossa sobremesa de morangos flambados com licor de morango e uísque. Refrescante sorvete de pistache com uma calda encorpada e vermelha. Delícia!

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Ivanuza Gomes (esq.) e Juliana Galvão (dir.) são as responsáveis pela cozinha do chef Jânio (centro)

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Bistrô Fernandes l Av. Fernandes Lima, 287 – Maceió l (82) 3326-2040 / 98736-0045 l abre exclusivamente para o almoço às terças, quartas e domingos. Já de quinta a sábado, além do almoço, também é aberto à noite para o jantar.

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Fellini: pedacinho da Itália no Francês
   Alessandra  Vieira  │     23 de novembro de 2015   │     12:40  │  0

Quem é fã da Sétima Arte decerto já se deparou com a expressão “felliniano”. O termo, derivado da obra do cineasta italiano Federico Fellini, adjetiva um cinema rico, recheado de elementos de imaginação e fantasia. Não por acaso, o nome do diretor, dono de uma obra original, criativa e cheia de personalidade foi escolhido pelos empresários Tommaso Rumor, Andrea Morello e Claudio Affronti para identificar seu restaurante montado em um dos locais mais procurados do Litoral Sul, a praia do Francês.

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O Fellini é super aconchegante e charmoso com sua agradável parte externa

O Fellini é super aconchegante e charmoso. Além da agradável parte externa – com natureza e piscina disponível para uso do cliente  –, o lugar tem vários ambientes todos repletos de referências a maior obra do cineasta homenageado: o filme La Dolce Vita (nome do outro empreendimento dos três, uma pousada super bacana localizada ao lado do restaurante). Nas paredes da casa, fotos e painéis com cenas em que Marcello Mastroianni e Anita Ekberg esbanjam paixão e sensualidade. 

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Nas paredes da casa, fotos e painéis com cenas de La Dolce Vita

E nesse clima de romance (ao som de uma playlist de música italiana contemporânea) é possível saborear a culinária italiana elaborada pelo chef Claudio Affronti. Formado pela Escola de Gastronomia Gambero Rosso, a mais famosa da Europa, com sede na França e na Itália, o chef gosta de fundir a cozinha tradicional com o novo. “Sempre tive essa paixão, desde menino. Minha mãe cozinhava e eu gostava de observá-la e ouvir suas explicações e suas histórias sobre a cozinha siciliana. Quando fiquei adulto resolvi ir à escola. Lá aprendi sobre cozinha mediterrânea. Depois fui me aperfeiçoando na prática em restaurantes italianos e aqui no Brasil onde estou há sete anos. Estou muito feliz com a experiência, com o retorno. Estamos em 3º lugar no TripAdvisor [maior site de viagens do mundo] aqui no Francês, e isso me deixa muito satisfeito”, me disse Claudio, que gosta de fazer o contraste de sabores mesclando o açucarado com o mais ácido, o doce com o salgado e por aí vai.

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Empresários Tommaso Rumor, chef Claudio Affronti e Andrea Morello

O restaurante tem apenas um ano e para chamar a atenção da clientela os empresários apostam num precinho pra lá de convidativo com pratos a la carte com valores de R$29 a R$39 (carnes e frutos do mar). Já os pratos de massas, custam entre R$24 e R$35. A casa também tem uma promoção para o casal composta de entrada e dois pratos a R$ 74,90 o de carne e a R$79,90 o de frutos do mar. O primeiro prato é sempre uma massa e o segundo prato com a opção de escolher entre salmão, camarão, filé de carne ou picanha com acompanhamentos. No último sábado fui convidada para conhecer o restaurante e degustar alguns dos pratos do cardápio.

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Salada de frutos do mar tem anéis de lula, polvo e camarões

Logo na entrada, uma belíssima e saborosa salada com frutos do mar. Folhas verdes, pepinos, tomates cereja. Lulas, polvo e camarões: sabor e consistência perfeitos.

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A massa do cannelloni é feita pelo chef da casa

Para o primeiro prato principal, o chef Claudio serviu um cannelloni recheado de frutos do mar. A massa italiana feita pelo chef é leve e macia.

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A batata recheada com camarões e bacon ao molho bechamel. Perfeita!

A batata recheada do segundo prato foi sem dúvida meu acompanhamento favorito. Macia, temperada, vem com recheio de camarões e bacon ao molho bechamel. Simplesmente perfeita. O peixe em formato de rosa deixa o prato com uma bela apresentação.

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O sorvete de creme e frutas vem com calda quente de caramelo

Na sobremesa, claro, o autêntico sorvete de creme italiano com frutas e calda quente de caramelo. Uma delícia essa sensação na boca do gelado com o quente e a dica é tomar logo o sorvete antes que ele derreta. Mas se derreter, não tem problema, fica gostoso do mesmo jeito.

 

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FELLINI

Rua Estrela do Mar, 28 – Praia do Francês, em Marechal Deodoro

De terça a sábado, das 11h30 às 14h30 e das 17h30 até 22h30

Domingos e feriados, das 11h30 até 22h30

(82) 99353-7997

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A sexta está recheada de novidades, uma delas é o Festival Bar em bar. Confira!
   Alessandra  Vieira  │     13 de novembro de 2015   │     20:11  │  0

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Funí do Bodega do Sertão: Massa de tapioca, salmão envolvido com queijo coalho derretido, acompanhado de mel de engenho. R$ 15

BAR EM BAR

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Matutagem do Divina Gula: Canjiquinha com costelinha, queijo coalho, linguiça caseira, couve, ovo de codorna. R$ 15

O Bar em Bar está de volta a partir de hoje em Alagoas. Considerado um dos maiores e mais importantes eventos de gastronomia do Brasil, o festival acontece até o dia 6 de dezembro e tem como tema “Brasil mostra tua cara”. 26 estabelecimentos de alimentação da cidade de Maceió estarão participando deste evento que promete movimentar ainda mais o circuito gastronômico da nossa terra e apresentar aos nossos consumidores a diversidade culinária que nosso estado tem. Durante todo o período, os bares e restaurantes participantes oferecerão aos consumidores um petisco a um preço promocional de R$ 20 (+ cerveja).

FEIRA GASTRONÔMICA

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Delícias na cestinha, do Kanoa – Trio agridoce Cestinha de salmão e frango com cream cheese e molhos teriaky, mostarda e mel e geleia de pimenta de cheiro. R$ 15

Para lançar o festival, a partir de hoje até domingo, o estacionamento do Maceió Shopping será transformado em um point da gastronomia, com a realização da Feira Gastronômica do Festival de Bar em Bar, das 19h até às 22h. Durante o evento, o público terá oportunidade de saborear 25 petiscos a preços promocionais de R$ 10, entre eles, pãozinho de queijo com linguiça caseira, hambúrguer montagu´s, pasteis, bolinho de feijão, comida japonesa, pizza, camarão, escondidinho de macaxeira com carne do sol, picanha. Na abertura do evento, a banda Divina Super Nova fará uma apresentação. Haverá também atrações para a criançada. Quem quiser pode levar crianças porque tem parquinho próprio para elas. Para conhecer os bares e restaurantes que participam desta edição do Bar em Bar e os pratos oferecidos por cada um acesse www.barembar.com.br

 

SEXTA É DIA DELAS

As sextas-feiras de novembro são das Divas Alagoanas na Pizzaria Santorégano. O Projeto Sexta Delas leva todas as semanas uma voz alagoana para embalar a noite da casa em Riacho Doce. E ainda com 15% de esconto nas pizzas e massas em mesas com mais de três mulheres. Nesta sexta-feira, a vez é de Carmem Amorim. No dia 20, o palco é de Paula Regina e no dia 27, de Kel Monalisa. A casa também já está oferecendo pacotes para confraternizações. É só agendar o seu! Projeto Sexta Delas l Santorégano Pizzaria – Riacho Doce l às sextas de novembro, sempre às 20h l R$ 8 l (82 ) 3355-1222/3355-1801 l Pacotes de confraternização l R$45 por pessoa l entrada, prato principal, refrigerante e sobremesa l Riacho Doce (82 3355-1222 / Farol (82) 3432-1222.

 

FEIJOADA DO CANTORIA

A II Feijoada do Cantoria vai reunir os boêmios eamantes do choro no próximo dia 15 de novembro, no Sou Jorge Petiscaria. Serão 6 horas de festa com a participação de grupos de chorinho e samba. Umas das atrações será a cantora, compositora e sambista pernambucana Adriana B, que faz um maravilhoso trabalho de intercambio cultural em Recife. Para abrir a festa com chave de ouro, o grupo Choro de Casa, formado pelos instrumentistas Siqueira Lima (trompete), Nelson Almeida Filho (violão 7 cordas), Rodrigo Gonçalves (pandeiro), Wellington Pinheiro (cavaquinho/bandolim) e Ely Rodrigues (sax/flauta). Em seguida, a noite segue com o Grupo Ismair Martins Samba-Choro. II Feijoada do Cantoria l 15 de novembro l Sou Jorge Petiscaria (Rua Engenheiro Paulo Brandão Nogueira, 8 – Stella Maris) l das 13h às 19h l Valor por pessoa: R$ 38 (couvert, feijoada a vontade, degustação de cachaça e frutas) l (82) 9 8831-9301 / 9 9918-6745.

 

CONVERSA BOTEQUIM

Um lugar só onde, além de provar deliciosas petiscos, você pode ouvir os mais diferentes estilos musicais. No bar e restaurante Conversa Botequim preparou uma programação bem animada por conta das bandas de rock que vão invadir todas as sextas-feiras e, aos domingos, o samba eletrizante da Sabáki promete não deixar ninguém parado. Confira a programação:

Chopp em dose dupla

A programação foi montada para agradar a todos os ouvidos e o público poderá se divertir, durante a semana inteira, ouvindo desde o jazz, passando pelo sertanejo e pelo pop rock, até chegar ao samba, que vai continuar animando a casa sempre aos sábados e domingos. Nas quartas e quintas, Ricardo Lopes Trio e as duplas Wilker e Wagner e Hugo e Rodolfo, respectivamente, permanecem como atrações principais. Para o “Quarta Jazz Festival”, há a promoção do Clube do Uísque Old Parr por R$ 199, e o balde em dobro, ou seja, você compra um, que contém cinco cervejas long necks, e ganha outro. Já na “Quinta Sertaneja”, também continua promoção, só que, dessa vez, e com chopp em dose dupla.

Balde em dobro

As “Sextas do Conversa” vão receber um pop rock de altíssima qualidade, com artistas já consagrados aqui em Alagoas. Nesta sexta (13), será a vez da banda Som de Vinil. Aos sábados, o “Conversa de Bamba” está mantido, já que suas atrações são sucesso durante o final da tarde e noite desse dia. O ‘príncipe do samba’, Yaldo Leite, e o sambista ValBoca vão continuar subindo ao palco a partir das 17h. Já no domingo, as novidades são a roda de samba com o grupo Nosso Tempo, o show de Rogerinho e, fechando a noite, o samba eletrizante dos meninos da banda Sabáki, comandados por Felipe Basset. Aos domingos, nossa programação começará a partir das 16h, também com promoção de balde em dobro até &agra ve;s 19h. Conversa Botequim l Rua Doutor Augusto Cardoso, nº 331, Jatiúca l (82) 3022-6063.

 

COMEDORIA GOURMET

Sempre procurando oferecer o melhor para sua clientela, o Luiz Guzman preparou uma programação toda especial na sua Comedoria Gourmet. Acompanhando o cardápio da casa assinado pelo chef Joca, amanhã haverá especiais Beatles com Big Jones, às às 21h. Já no dia 21, às 20h, Millane Especial Alcione.

 

ORIGENS

No dia 18, às 18h30, será lançanda no Espaço Gourmet da Loja Thelure, a nova coleção da Pissani. Batizada de Origens, as massas ganharão, no dia do lançamento, dois molhos da autoria da chef Juiana Almeida: calda de laranja e especiarias e molho de queijos especiais com tomates confitados.

 

LOS PALITOS

A Los Palitos Gourmet abre mais uma loja em Maceió. O local agora é a galeria Blue Shopping. A nova casa será inaugurada na terça (17) e será exclusiva para sobremesas gourmet com opções light e normal.

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