Monthly Archives: janeiro 2017

Chico da Feijoada: sabor, inovação e amizade
   Alessandra  Vieira  │     28 de janeiro de 2017   │     10:33  │  0

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Chico da Feijoada, novo prato da Boa Lembrança do restaurante Divina Gula

Tutu de feijoada carioca batido; farofinha de pão com alho crocante; carne de sol de picanha; espetinhos de linguicinha e coração de galinha; banana refogada na manteiga, no gengibre e na cebola; couve à mineira refogada na banha de porco; cubos de laranja; cumbuquinha com molho de pimenta Boi Lambão. Em pouquíssimas palavras, este é o Chico da Feijoada, novo prato da Boa Lembrança do restaurante Divina Gula.

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Chefs Vitor e André Generoso, rapaz herdou sorriso fácil e talento do pai

Elaborado pelos chefs André e Vitor Generoso (o rapaz herdou sorriso fácil e talento do pai), essa maravilha de feijoada criativa nasceu para fazer uma homenagem a uma amizade antiga. É uma ode ao Francisco José da Silva ou apenas Chico – aquele do tradicional Recanto da Feijoada, na Jatiúca – que foi um amigão da família Generoso logo no início.

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Francisco José da Silva ou apenas Chico, do tradicional Recanto da Feijoada

André já havia feito referência (e reverência) ao camarada em 2016, com um prato criado para o Festival Brasil Sabor. No entanto, o evento anual tem curta duração e deixou aquele gostinho de quero mais. Reinventado – para o Brasil Sabor ele foi apresentado com caldinho de feijoada, carne de sol de porco, linguiça fatiada, farofa mineira, torresmos e arroz de cebolas douradas –, o prato é simplesmente incrível!

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Carne de porco macia e suculenta e o famoso molho de pimenta Boi Lambão

O feijão em creme é temperadinho como deve ser; a farofa é inusitada, leve (ao contrário da feita com mandioca) e crocante; a porção de carne macia e suculenta é bem generosa; os espetos são uma delícia e deixam o prato bem servido no quesito carnes; a banana é de dar água na boca, assim apresentada bem diferente do tradicional (normalmente as que acompanham feijoadas são fritas). E o molho Boi Lambão (receita da casa), bem, o molho Boi Lambão dá um show à parte, não deixe de regar as carnes com ele. Feito de pimenta dedo de moça, alho, vinagre, limão, laranja, sal e azeite ele dá o toque final no sabor, além de ser visualmente belo. Ah, e faço coro com a jornalista Nide Lins, quando ela fala: “André, por favor, faça Boi Lambão para vender, ele agrega sabor ao paladar com muita elegância.”

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Restaurante Divina Gula

Av. Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85 – Jatiúca

Telefone: (82) 3235-1016

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Café Manollo: sabor do outro lado do Oceano em Maceió
   Alessandra  Vieira  │     21 de janeiro de 2017   │     8:41  │  0

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Após formar-se em gastronomia na Escuela de Hosteleria Hofmann, em Barcelona, ele trouxe os sabores do outro lado do oceano para Maceió e há um mês oferece em seu Café pratos rústicos com base na cozinha mediterrânea. Manoel Araújo assumiu o cognome Manollo e a missão de oferecer a quem o visita em sua intimista e aconchegante casa situada no bairro Farol, uma experiência inesquecível.

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Tudo começa ainda na rua quando se avista a fachada de tijolo batido da casinha centenária onde permanecem preservadas características da arquitetura original. A jardineira com flores coloridas, o lampião, o traço bucólico dos detalhes te recebem com um charmoso “seja bem vinda”! Ao entrar, uma estante repleta de objetos pessoais do proprietário, que ganhou o simpático nome de “cantinho da saudade”, revela que ali você pode se sentir em casa. Aliás, itens antigos da sua coleção particular decoram todo o lugar que é dividido em vários ambientes – internos e externo. São máquinas fotográficas antigas, balanças de feira, presentes ofertados por pessoas queridas.

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Mas é nos fundos da casa, numa área ao ar livre, rodeada por árvores, plantas, ervas, céu e brisa, o cantinho predileto dos visitantes. Na verdade, a parte de trás do Café Manollo é mesmo um mirante gastronômico de onde é possível avistar parte da orla – da Praia da Avenida a Jaraguá e há quem consiga até ver um pedacinho da Pajuçara.

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Então é agora que começa a viagem que obrigatoriamente deve ser iniciada pelas lâminas de berinjela crocantes servidas com mel de engenho e flor de sal. Cortadas bem fininhas, as fatias fritas são bem sequinhas, crocantes, como chips de sabor agridoce. Bem diferentes, além de saudáveis. Ah, a dica é que sejam comidas com a mão mesmo. É assim como os espanhóis comem.

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O pan con tomate talvez seja um dos petiscos mais saborosos que você haverá de provar na vida. Simples e delicioso. A receita tradicional da Catalunha, na Espanha, indica que se deve esfregar alho e tomate numa fatia generosa de pão rústico quentinho. Como aqui não temos o pão daquela consistência, chef Manollo decidiu picar os tomates bem picadinhos e colocá-los com toda delicadeza em torradas de pão com azeite e sal grosso. Acompanha fatias de jamón (presunto cru ibérico feito com o pernil traseiro de um porco chamado pata negra, animal típico da Espanha que só come capim e amêndoas do carvalho e vive solto no campo).

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O ceviche do Café Manollo é feito com salmão marinado em molho cítrico de limão siciliano e lima da pérsia. Especial.

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Mar Negro é uma das entradas mais sensacionais e visualmente atraentes que eu já degustei. Feijão preto batido bem temperado e camarões refogados, decorado com cebolinhas picadinhas e pimenta biquinho. Me remete aos sabores da culinária tradicional da nossa Semana Santa. Reinventada, é claro.

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Entrecot de Toro traz um corte de bife alto com torradas e batatas assadas coradas acompanhados de um molho camponês. Sem dúvida, meu prato predileto do chef Manollo. O bife tem sabor por inteiro, não só na superfície como é comum em cortes dessa altura. As batatas são crocantes por fora e macias por dentro.

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Por hora, o passeio fica por aqui. Prometo voltar ao Café Manollo para provar outras delícias do seu cardápio e contar tudo. Ou quem sabe vocês mesmos me contam quando forem lá.

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Café Manollo

Av. Aristeu de Andrade, n° 546, Farol Maceió-Alagoas

(82) 3027-1546

Aberto a partir das 19h

Aceita todos os cartões

 

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