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Oficina vai ensinar guloseimas sem glúten
   Alessandra  Vieira  │     26 de novembro de 2017   │     13:45  │  1

Nutricionista Giovanna Maria Terrin Buariz: receitas nutritivas

Criado há milênios, o pão nosso de cada dia está presente na vida do ser humano desde que o primeiro homem (ou mulher) descobriu que a mistura da farinha com a água pode ser transformada em pão. Acontece que, atualmente, milhões de pessoas em todo o mundo sofrem pela incapacidade de digerir certa proteína – para estas pessoas, altamente alergênica – presente nas massas feitas com trigo, centeio ou cevada, denominada glúten.

Proposta é oferecer opção mais saudável e equilibrada

Pesquisadora na área de desenvolvimento de produtos sem glúten, sem leite, com propriedades funcional, a nutricionista Giovanna Maria Terrin Buariz promove em Maceió, nestas segunda e terça-feira, 27 e 28, uma oficina/degustação sobre receitas sem glúten. O evento será no Restaurante Café Manollo, às 19h.

Os muffins com o pré-preparo serão ensinados na oficina

Na oficina, pães, muffins, panquecas e outras deliciosas massas preparadas a partir de uma pré-mistura desenvolvida pela pesquisadora. A proposta é oferecer uma opção mais saudável, equilibrada e nutritiva e sem glúten para quem possui esse tipo de restrição.

Bolos e um variedade de guloseimas feitas sem glúten

Segundo a pesquisadora, as farinhas com preparos especiais, com segurança alimentar e nutricional, são capazes de oferecer produtos com textura e sabores diferenciados, pelos teores de fibra, diminuído o tempo de absorção intestinal do produto e melhorando o índice glicêmico do mesmo. “Selecionamos e utilizamos alimentos ricos em pré e pro bióticos que auxiliam na manutenção da flora intestinal e ao mesmo tempo estimulam a motilidade intestinal, desta forma, os alimentos contribuem para uma melhor formação das fezes, prevenindo a diarreia/constipação, buscando uma micro flora saudável. Levando ao celíaco, a confiança, segurança, da não contaminação cruzada dos produtos”, garante Giovanna em entrevista para o Blog Sabores.

Giovanna: produtos com propriedades funcionais

Como tudo começou

Há 30 anos, uma das filhas de Giovanna, na época com 2 dois anos, apareceu com dificuldades de saúde. Depois de várias tentativas, na medicina tradicional, a nutricionista decidiu buscar novas alternativas. “Chegou o novo mundo da alimentação… tudo desafiador. Consultamos o médico naturalista dr. Celso Infante Vieira, na cidade do Rio de Janeiro, onde também, o dr. Helion Póvoa, se uniu a nossa luta. Resolvi encarar o grande desafio: reestruturar a casa, as crianças, eu, principalmente, para a grande mudança de hábito alimentar e comportamental. Desde então, houve um envolvimento, principalmente, porque o resultado era nítido, positivo. A família foi se adaptando aos novos hábitos da alimentação saudável. No início não era fácil o acesso a esses produtos, muitos chegavam por malotes, vindos do Rio de Janeiro”, conta a pesquisadora, natural do Espírito Santo, que introduziu de vez na dieta da família, alimentos como grãos, leite de soja, arroz integral, feijão azuki, algas marinhas, legumes, verduras frescas direto da horta, ovo galado.

Panquecas livres de glúten, lactose, açucar e rica em fibras

Após anos de pesquisa, Giovanna criou a Finnis Sabor e Saúde, empresa que prima pela sustentabilidade e busca maior saudabilidade nos produtos. “Sugere um alimento rico em fibras, classificado como ‘funcional’, em equilíbrio calórico e nutricional, com um mix multifuncional de farinhas e fibras para manter e restabelecer a saúde com hábitos novos e saudáveis, proporcionando um bem estar, no pensar, no agir, no dia a dia com você. Nosso maior desafio é o compromisso com o consumidor, com a saúde, a segurança, alimentar, a qualidade do produto, isento do glúten, do leite, do açúcar. Devido ao seu alto teor de fibras naturais e baixo índice glicêmico, contribuem com a manutenção de concentrações séricas adequadas de glicose e colesterol”, defende a nutricionista que é membro da Associação Celíaca do Espírito Santo- Aceles desde 1998, onde hoje ocupa o cargo de consultora técnica especial.

Pão quentinho: receitinha sem glúten, sem lactose

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Oficina/degustação sobre receitas sem glúten l nestas segunda e terça-feira, 27 e 28 l Restaurante Café Manollo, às 19h l Reservas pelo telefone: (82) 98173.5353.

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Café Manollo: sabor do outro lado do Oceano em Maceió
   Alessandra  Vieira  │     21 de janeiro de 2017   │     8:41  │  0

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Após formar-se em gastronomia na Escuela de Hosteleria Hofmann, em Barcelona, ele trouxe os sabores do outro lado do oceano para Maceió e há um mês oferece em seu Café pratos rústicos com base na cozinha mediterrânea. Manoel Araújo assumiu o cognome Manollo e a missão de oferecer a quem o visita em sua intimista e aconchegante casa situada no bairro Farol, uma experiência inesquecível.

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Tudo começa ainda na rua quando se avista a fachada de tijolo batido da casinha centenária onde permanecem preservadas características da arquitetura original. A jardineira com flores coloridas, o lampião, o traço bucólico dos detalhes te recebem com um charmoso “seja bem vinda”! Ao entrar, uma estante repleta de objetos pessoais do proprietário, que ganhou o simpático nome de “cantinho da saudade”, revela que ali você pode se sentir em casa. Aliás, itens antigos da sua coleção particular decoram todo o lugar que é dividido em vários ambientes – internos e externo. São máquinas fotográficas antigas, balanças de feira, presentes ofertados por pessoas queridas.

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Mas é nos fundos da casa, numa área ao ar livre, rodeada por árvores, plantas, ervas, céu e brisa, o cantinho predileto dos visitantes. Na verdade, a parte de trás do Café Manollo é mesmo um mirante gastronômico de onde é possível avistar parte da orla – da Praia da Avenida a Jaraguá e há quem consiga até ver um pedacinho da Pajuçara.

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Então é agora que começa a viagem que obrigatoriamente deve ser iniciada pelas lâminas de berinjela crocantes servidas com mel de engenho e flor de sal. Cortadas bem fininhas, as fatias fritas são bem sequinhas, crocantes, como chips de sabor agridoce. Bem diferentes, além de saudáveis. Ah, a dica é que sejam comidas com a mão mesmo. É assim como os espanhóis comem.

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O pan con tomate talvez seja um dos petiscos mais saborosos que você haverá de provar na vida. Simples e delicioso. A receita tradicional da Catalunha, na Espanha, indica que se deve esfregar alho e tomate numa fatia generosa de pão rústico quentinho. Como aqui não temos o pão daquela consistência, chef Manollo decidiu picar os tomates bem picadinhos e colocá-los com toda delicadeza em torradas de pão com azeite e sal grosso. Acompanha fatias de jamón (presunto cru ibérico feito com o pernil traseiro de um porco chamado pata negra, animal típico da Espanha que só come capim e amêndoas do carvalho e vive solto no campo).

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O ceviche do Café Manollo é feito com salmão marinado em molho cítrico de limão siciliano e lima da pérsia. Especial.

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Mar Negro é uma das entradas mais sensacionais e visualmente atraentes que eu já degustei. Feijão preto batido bem temperado e camarões refogados, decorado com cebolinhas picadinhas e pimenta biquinho. Me remete aos sabores da culinária tradicional da nossa Semana Santa. Reinventada, é claro.

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Entrecot de Toro traz um corte de bife alto com torradas e batatas assadas coradas acompanhados de um molho camponês. Sem dúvida, meu prato predileto do chef Manollo. O bife tem sabor por inteiro, não só na superfície como é comum em cortes dessa altura. As batatas são crocantes por fora e macias por dentro.

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Por hora, o passeio fica por aqui. Prometo voltar ao Café Manollo para provar outras delícias do seu cardápio e contar tudo. Ou quem sabe vocês mesmos me contam quando forem lá.

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Café Manollo

Av. Aristeu de Andrade, n° 546, Farol Maceió-Alagoas

(82) 3027-1546

Aberto a partir das 19h

Aceita todos os cartões

 

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