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Nesta terça, na confraria Segredos da Tati
   Alessandra  Vieira  │     21 de novembro de 2017   │     17:58  │  0

Tatiana Brasil: mescla culinária regional com cozinhas francesa e contemporânea

Hábil em mesclar a culinária regional com as cozinhas francesa e contemporânea, a chef Tatiana Brasil finaliza sua temporada de cursos com uma aula que promete agradar aqueles que gostam de se aventurar na cozinha com receitas fáceis de grande efeito. O evento será hoje, na loja Florense, a partir das 19h.

No cardápio da noite estarão todos os passos de um Rondolloni de brie com compota de tomate, um lombo salteado com risoto de quinoa e, para sobremesa, um irresistível suspiro limeño. “Quando desenvolvo um prato, sempre tomo como princípio aliar técnica, sabor e tradição”, diz a chef, que há 16 anos é referência no mercado alagoano reconhecido por levar a excelência da gastronomia tanto a pequenos coquetéis quanto a eventos com 10 mil pessoas.

Suspiro limeño, uma das preparações ensinadas pela chef Tatiana Brasil

Recentemente, Tatiana lançou novas opções de encomendas em sua linha Tatiana Brasil em Casa, cujo foco é levar mais sabor também a pequenos encontros e momentos do dia-a-dia.

Dentre as novidades, como molhos (sugo, bolonhesa, bolonhesa com creme de leite e funghi e quatro queijos) e profiteroles, o destaque foi o lançamento do hambúrguer gourmet, feito com 150 gramas de um blend especial de carnes e temperos, que pode ser levado congelado e depois grelhado em casa na hora de servir. Para acompanhar, porções de maionese caseira em sabores como tradicional, salsa, cenoura, queijo, azeitona e bacon. “É uma opção perfeita para receber os amigos em casa em um encontro mais descontraído e com quase nada de trabalho”, diz Tatiana Brasil. “Além de nossa já conhecida linha de encomendas para festas e jantares, já faz tempo que eu queria poder oferecer itens como esses. Apesar de serem simples, eles têm o poder de dar um toque especial e extremamente prático a qualquer refeição”, diz.

Para receber os amigos em uma noite de hambúrguer, Tatiana dá as dicas:

Escolha pães variados para deixar sua mesa mais bonita como o pão de hambúrguer com gergelim, pão de hambúrguer sem gergelim, pão australiano, pão integral, pão de cenoura, ciabatta. Chape os pães com manteiga pouco antes de servir. Na hora de montar, sugira aos convidados passar uma colher de sobremesa de geléia de damasco no pão grelhado. Ficará especial. Lembre-se de que seus amigos têm gostos diferentes: pergunte o ponto do hambúrguer. Bacon “é vida” e, se for crocante, melhor ainda. Disponibilize vários condimentos e ingredientes como maioneses de sabores variados, molho barbecue, alface (americana, please), tomates finamente fatiados, bacon, cebolas carameladas, alho poró na manteiga, onion rings, queijo prato, cheddar, requeijão, queijo minas, gorgonzola, mostarda Heinz, mostarda de Dijon, catchup e tudo mais que a sua imaginação desejar. Arrume uma champanheira com vários tipos de cerveja. Lembre-se das artesanais como a India Pale Ale (IPA), que harmoniza perfeitamente com o menu da noite”.

E o que será do seu hambúrguer sem as cebolas carameladas? Absolutamente nada. A chef Tati ensina uma receita:

Cebolas carameladas

2 cebolas cortadas à Julienne

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher sopa rasa de açúcar

Doure a manteiga com o fio de azeite, sue as cebolas e acrescente o açúcar. Mexa um minuto e desligue.

MENU

  • Segredos da Tati Nesta terça, 21, às 19h. Loja Florense (Av. Alm. Álvaro Calheiros, 1007 – Jatiúca). As vagas são limitadas e custam R$ 150 por pessoa. Inscrições pelo [email protected] ou (82) 3325-4902.
  • Tatiana Brasil em Casa Os hambúrgueres são vendidos em embalagens a partir de quatro unidades (R$ 7 cada um). Já os molhos custam de R$ 70 a R$ 80 e os profiteroles, R$ 18 a unidade. Todos os itens podem ser encomendados com até 48 horas de antecedência pelo tel. (82) 3325-4902 ou pelo email [email protected] Confira o cardápio completo no site www.tatianabrasil.com.br.

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Chef que inspirou personagem de Ratatouille é eleita melhor do mundo
   Alessandra  Vieira  │     29 de abril de 2015   │     11:52  │  0

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Elas não dominam o mercado – ainda comandado pelo tempero masculino – mas possuem representantes de peso por todo o mundo. Um dos nomes é o de Hélène Darroze, eleita recentemente a melhor chef mulher de 2015 com o prêmio 50 Best, organizado anualmente pela revista britânica Restaurant. A francesa sucedeu ao trono a brasileira Helena Rizzo do restaurante Maní de São Paulo, que ganhou o prêmio no ano passado.

Um dos pratos clássicos da chef de 48 anos – à frente do restaurante que leva seu nome em Paris e da cozinha do hotel The Connaught, em Londres – é o risoto de tinta de lula com lulas salteadas, chorizo, tomate confit e espuma de parmesão – considerado simultaneamente modesto e complexo.

Mas o mais divertido e curioso disso tudo é que, de personalidade agradável e equilibrada, Darroze inspirou a charmosa chef Colette, da animação Ratatouille, produzida pelos estúdios Pixar em 2007.

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